Топ лучших рецептов заготовок из брюссельской капусты, которые съедаются моментально

Богатые витаминами крохотные кочаны брюссельской капусты особенно вкусны в маринованном, соленом или квашеном виде. А если для зимних заготовок воспользоваться оригинальными рецептами, получатся такие закуски, от которых просто невозможно оторваться. О том, как правильно выбрать, заготовить и сохранить брюссельскую капусту, рассказано в статье.

Выбор и подготовка брюссельской капусты

Сырье для заготовок на зиму необходимо выбирать качественное.

Топ лучших рецептов заготовок из брюссельской капусты, которые съедаются моментально

Головки должны быть:

  • небольшого размера (оптимально — 4 см в диаметре);
  • плотными;
  • не влажными и не липкими;
  • яркого зеленого цвета, без желтых и иных пятен;
  • без следов насекомых или болезней;
  • без гнили и механических повреждений;
  • с характерным ореховым привкусом, что свидетельствует о свежести продукта.

Если урожай собирают на собственном приусадебном участке, делать это нужно с конца октября до середины ноября, а покупать вилки лучше вместе с со стеблем — так они будут более сочными, нежными и надолго останутся свежими.

Подготавливают продукт к засолке и иным видам зимних заготовок следующим образом:

  1. С помощью острого ножа головки аккуратно отделяют от стеблей.
  2. Очищают от верхних листьев.
  3. Удаляют кончики.
  4. Крупные головки разрезают на 2 или 4 части.
  5. Кочерыжки удаляют.
  6. Помещают кочаны в дуршлаг.
  7. Промывают под горячей проточной водой.
  8. Оставляют до полного стекания жидкости.

При выборе продукта следует учитывать, что слишком крупные головки брюссельской капусты могут слегка горчить.

Способы заготовки

Топ лучших рецептов заготовок из брюссельской капусты, которые съедаются моментально

Сохранить овощ для употребления в зимний период можно как в свежем, так и в замороженном виде, а также методами:

  • сушения;
  • засолки;
  • маринования;
  • квашения;
  • консервирования по разным рецептам с добавлением других овощей.

Засолка

Чтобы засолить вкусную капусту, на 2 кг кочанов берут:

  • 2 л воды;
  • 7-8 шт. моркови;
  • по 4 ст. л. соли и сахара;
  • 5-6 веток укропной зелени;
  • щепотку тмина и 2 лавровых листа.

Процесс засолки:

  1. Очищенную и вымытую морковь измельчают на крупной терке.
  2. Подготовленные (очищенные, промытые и разрезанные, если нужно, на 2-4 части) кочаны смешивают с морковью.
  3. Перекладывая зеленью и специями, помещают в стеклянную или деревянную посуду.
  4. В кипящую воду засыпают сахар и соль.
  5. Полученный рассол наливают в тару с овощами.
  6. Стеклянную посуду закрывают полиэтиленовыми крышками, а соление в деревянной таре накрывают полотенцем, сверху помещают груз и так выдерживают в течение 5 дней.

Важно, чтобы капустные головки не возвышались над поверхностью жидкости.

Маринование

Топ лучших рецептов заготовок из брюссельской капусты, которые съедаются моментально

Последовательность действий:

  1. Готовят маринад: к 2 л воды добавляют 120 г сахара, 100 г соли, 500 мл 9% уксуса, 2 г молотого черного перца и доводят полученный состав до кипения.
  2. Головки очищают, промывают, разрезают каждую пополам и, уплотняя, помещают в чистую банку.
  3. Наливают туда доведенный до кипения состав и накрывают крышкой.
  4. В течение 20 минут проводят пастеризацию.
  5. Завинчивают крышку, емкость укутывают в теплую ткань и, перевернув, оставляют для остывания.

Чтобы придать закуске приятный привкус, в маринад добавляют 2 соцветия гвоздики и 3-4 свежих вишневых или черносмородинных листа.

Квашение

Инструкция:

  1. Подготовленные кочаны на 1 час погружают в холодную воду, а затем в течение 3 минут бланшируют в слегка подсоленном кипятке.
  2. Раскладывают по банкам, при этом уплотняя.
  3. Готовят солевой раствор, добавляя на 2 л воды 4 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара или меда, 4 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.
  4. Заливают капусту кипящим раствором.
  5. В течение 3-4 дней выдерживают в теплом месте, после чего переносят в холодное.

Лучшие рецепты

Из множества вариантов заготовки брюссельской капусты для начала стоит попробовать наиболее вкусные.

Топ лучших рецептов заготовок из брюссельской капусты, которые съедаются моментально

Быстрый способ

Чтобы быстро приготовить оригинальную закуску, потребуется:

  • 2 кг головок брюссельской капусты;
  • 2 большие моркови;
  • 2 л воды;
  • 8 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
  • 8 ст. л. 9% уксуса;
  • 4 зубчика чеснока среднего размера;
  • 1,3 ст. л. сахара;
  • 1,3 ч. л. соли.

Процесс приготовления:

  1. Овощи очищают, моют и дают стечь жидкости.
  2. Кочаны разрезают на 2-4 части, оставляя целыми лишь самые мелкие.
  3. Морковь нарезают кружками толщиной 1 см.
  4. Помещают все в кастрюлю с водой и отваривают в течение 3 минут.
  5. Полученный овощной отвар сливают в отдельную емкость.
  6. Продавленный чеснок перемешивают с овощами и раскладывают смесь в чистые банки.
  7. В емкость с отваром кладут специи, добавляют соль, сахар, уксус и масло.
  8. Доводят жидкость до кипения и заливают ею содержимое банок.

Закуска готова уже через сутки.

Важно! Капусту, приготовленную быстрым способом, необязательно закатывать. Банки накрывают полиэтиленовыми крышками и, остудив, отправляют в холодильник.

В томатном соке

На 2 кг капустных головок берут:

  • 800 г томатного сока;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 ст. л. соли;
  • 4 ветки зелени петрушки.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные кочаны разрезают пополам и отваривают в течение 5 минут, после чего откидывают на дуршлаг и оставляют для подсыхания.
  2. Перемешанную с зеленью, перцем и чесноком капусту раскладывают по чистым банкам.
  3. Сок с добавлением соли доводят до кипения и наливают в стерилизованные банки.
  4. Закручивают их жестяными крышками.

Охлаждают закупоренные емкости, перевернув вверх дном и закутав в одеяло, плед или несколько слоев теплой материи.

По-корейски

Необходимые ингредиенты:

  • брюссельская капуста — 3 кг;
  • чеснок — 20 больших зубчиков;
  • морковь — 0,8 кг;
  • перец острый чили — 2 шт.;
  • лавровый лист — 5-6 шт.;
  • растительное масло — 50 мл;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 4 ст. л.

Порядок приготовления:

  1. Очищенные овощи промывают и ждут, пока стечет вода.
  2. Вилки разрезают на 2-4 части.
  3. Измельчают морковь с помощью специальной терки для овощей по-корейски.
  4. Острый перец разрезают на 5 частей, давят чеснок.
  5. Все составляющие перемешивают и раскладывают в предварительно простерилизованные банки.
  6. Кипящую воду с солью и сахаром выливают в емкости.
  7. Пастеризуют 20-25 минут.
  8. Закручивают банки крышками.
  9. Остужают емкости с продуктом, закутав и перевернув вверх дном.

С томатами и сельдереем

На 600 г кочанов берут:

  • 1 кг небольших помидоров;
  • 4 шт. черешкового сельдерея;
  • 2 болгарских перца;
  • 4 л воды;
  • 10 соцветий гвоздики;
  • 80 г соли;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 200 г сахара;
  • 6 горошин черного перца;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • по 4 ветки петрушки, кинзы и укропа.

Готовят закуску в следующем порядке:

  1. Кипятят воду с солью, сахаром и уксусом.
  2. Перебирают, очищают и моют овощи, чеснок и зелень.
  3. Сельдерей режут кусками по 1 см.
  4. Сладкий перец нарезают соломкой.
  5. Кожуру каждого помидора прокалывают зубочисткой 3-4 раза.
  6. Кочаны опускают в горячую пресную воду и варят 5-6 минут.
  7. Кипяток сливают и ставят кастрюлю под струю холодной воды.
  8. В подготовленные банки кладут зелень, чеснок, сельдерей и перец.
  9. Сверху помещают смешанную с томатами капусту.
  10. Овощную смесь заливают кипящим рассолом, в который добавлены специи.
  11. Завинчивают банки крышками, укутывают и охлаждают в перевернутом виде.

Брюссельская капуста с помидорами и сельдереем отличается не только отменным вкусом, но и ярким внешним видом.

Ассорти с овощами

Топ лучших рецептов заготовок из брюссельской капусты, которые съедаются моментально

Для приготовления закуски берут:

  • брюссельскую капусту — 3 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • лук репчатый — 10-12 маленьких головок;
  • перец болгарский — 0,8 кг;
  • перец чили — 2 шт.;
  • воду — 2 л;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • лист лавровый — 4 шт.;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
  • уксус 9% — 2 ч. л.;
  • перец душистый горошком — 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Чистят, тщательно промывают и слегка просушивают овощи.
  2. Капустные вилки в зависимости от размера разрезают на 2-4 части.
  3. Сладкий болгарский перец измельчают кусочками по 1,5-2 см.
  4. Морковь шинкуют на кружки толщиной около 2 см.
  5. В простерилизованные банки сначала помещают луковицы, специи, перец и морковь, а затем — капусту.
  6. Соль и сахар высыпают в кастрюлю.
  7. Наливают 1 л воды и доводят до кипения.
  8. Кипящим раствором заливают содержимое банок.
  9. Емкости закатывают крышками, после чего переворачивают вверх дном.
  10. Остужают, укутав теплой тканью.

На 4 день консервированная брюссельская капуста с овощами готова к употреблению.

Хранение заготовок из брюссельской капусты

Топ лучших рецептов заготовок из брюссельской капусты, которые съедаются моментально

Место, в котором будут надежно храниться банки с заготовками, должно быть:

  • сухим;
  • прохладным;
  • темным.

Оптимальная температура для содержания заготовок из брюссельской капусты — от 0 до +5°С.

Небольшие закупоренные банки пролежат в холодильнике в течение 1,5 лет. Продукт, приготовленный быстрым способом, содержат в камере не более 1,5 недель.

Заготовки, которые не подвергались стерилизации, сохраняются в погребе при температуре +12…+15°С в течение 6-8 месяцев, а пастеризованные и тщательно закупоренные закуски — 1-2 года в кладовке.

Допустимо также хранение консервации на закрытом балконе или лоджии при условии, что во время зимних морозов там будет сохраняться плюсовая температура.

Внимание! Как бы тщательно ни был простерилизован и закрыт продукт, хранить его нужно при температуре не более +25°С, т. к. в теплой среде, несмотря на отсутствие микроорганизмов, овощи начнут размягчаться в результате проходящих в них химических процессов.

Открытые банки с закусками накрывают полиэтиленовыми крышками и помещают в холодильник. Квашеные блюда рекомендуется употребить в течение 5-7 дней, а маринованные — за 2-3 дня.

Заключение

Оригинальный вкус и аппетитный вид заготовленных на зиму разными способами брюссельских кочанов-малюток никого не оставит равнодушным. Главное, правильно выбрать овощи и строго следовать проверенным рецептам.

Брюссельская капуста маринованная . Рецепт от шеф повара Максима Григорьева.