Очень вкусные рецепты маринованной капусты кусками из простых ингредиентов

Маринованная капуста незаменима на зимнем столе. Известно множество способов ее приготовления, подразумевающих шинкование овоща тонкой соломкой. Вместе с тем, по мнению опытных кулинаров, именно крупная нарезка продляет хранение и сохраняет полезные свойства заготовки. В статье поделимся очень вкусными рецептами маринования капусты на зиму.

Выбор и подготовка капусты для маринования кусочками

Для маринования капусты кусочками рекомендуется отдавать предпочтение сортам со средним и поздним сроком созревания. Не стоит брать кочаны при наличии:

  • темных пятен, следов гниения и вмятин;
  • потемнения и дряблости среза;
  • налета и плесени;
  • увядших верхних листьев.

При подготовке к засолке капусту освобождают от верхних листьев и кочерыжки. После овощи промывают и разделяют не несколько частей для шинкования. Пожелтевшие и вялые листья в середине кочана тоже убирают.

Важно! Идеальный вариант для маринования – крупные вилки, поскольку они более сочные и не горчат.

Как замариновать капусту кусочками

Сочетание уксуса, соли и сахара придает капусте отличный вкус. Такая заготовка хорошо подходит для добавления в винегрет.

Очень вкусные рецепты маринованной капусты кусками из простых ингредиентов

Ингредиенты и пропорции

Для приготовления порции для одной 3 л банки понадобятся:

  • 1 кочан капусты (средний);
  • 0,5 ст. сахарного песка;
  • 1,5 ч. л. уксуса (70%);
  • 1,5 ст. л. соли.

Инструкция по приготовлению

Последовательность действий:

  1. Подготовить капусту, простерилизовать крышки и емкости.
  2. Произвольно порезать кочан на одинаковые куски.
  3. Плотно заложить в банки, чтобы не оставлять пустое пространство.
  4. Приготовить маринад: растворить соль и сахар кипятке, размешать, а затем вновь довести до кипения.
  5. Залить доверху капусту кипящим рассолом.
  6. В каждую банку добавить 1,5 ч. л. уксуса. Это существенно увеличит срок хранения продукта.
  7. Накрыть емкости крышками и закатать.

Готовые засолки переворачивают вверх дном, укрывают теплым предметом и оставляют до полного остывания, после переносят на хранение в прохладное место.

Возьмите на заметку:

Лучшие рецепты заготовок из брюссельской капусты

Рецепты засолки цветной капусты по-армянски

Рецепты квашеной краснокочанной капусты

Вариации рецепта

Капуста, маринованная большими кусочками, не нуждается в рекламе и имеет много поклонников. Такая закуска соответствует 3 критериям качественного продукта: сытно, полезно, вкусно. Известно большое количество рецептов ее приготовления, многие из них успели стать популярными.

Маринованная капуста быстрого приготовления

Компоненты:

  • 1 кочан капусты (2 кг);
  • 1 морковь;
  • 4 зубчика чеснока.

Для маринада:

  • 1 л воды;
  • 100 мл уксуса (9%);
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 5 гвоздик;
  • 5 горошин душистого перца и 10 черного;
  • 3 лавровых листа.

Очень вкусные рецепты маринованной капусты кусками из простых ингредиентов

Приготовление:

  1. Вымыть капусту и порезать ее кусками.
  2. Измельчить на терке морковь.
  3. Выложить эти овощи в емкость, перемешать.
  4. Порезать пластинами чеснок.
  5. Приготовить маринад: вскипятить воду и добавить в нее все приготовленные для этой цели компоненты, кроме уксуса. Вновь поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут. Затем влить в рассол уксус, положить чеснок и одновременно убрать лавровый лист.
  6. Залить горячим маринадом капусту и оставить до полного остывания.
  7. Переложить закуску в стеклянную емкость и убрать на хранение в холодильник.

Продукт будет готов к употреблению через 2 дня.

С морковью

Компоненты:

  • кочан капусты (1 кг);
  • 2 моркови;
  • 1 сладкий перец;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 0,5 ч. л. тмина.

Для получения маринада:

  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 150 мл яблочного уксуса (6%);
  • по 6 горошин черного и душистого перца;
  • ½ ст. растительного масла.

Процесс приготовления:

  1. Кочан вместе с кочерыжкой разрезать на 4 части, положить в кипяток и варить на среднем огне 10 минут.
  2. Извлечь капусту из кипятка и залить холодной водой.
  3. Пропустить чеснок через пресс.
  4. Нарезать тонкой соломкой сладкий перец и морковь.
  5. Для получения маринада вскипятить воду, выложить в нее специи и оставить кипеть 5 минут.
  6. Снять маринад с огня и добавить в него болгарский перец, морковь и уксус.
  7. Посыпать засолку чесноком и тмином, после залить приготовленным рассолом, прикрыть емкость тарелкой с гнетом и поместить на 1 сутки в холодильник.

Перед тем как подавать на стол, капусту нарезают на более мелкие куски и заливают маринадом из моркови и перца.

Под железные крышки

Для порции, рассчитанной на 1 банку (3 л), понадобятся:

  • 1 кочан капусты;
  • 3 моркови;
  • 500 г томатов;
  • 3 сладких перца;
  • 1 ч. л. горошин черного перца;
  • острый перец (по вкусу);
  • 4 лаврового листа;
  • 100 г растительного масла;
  • 100 г сахарного песка;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 100 г уксуса (9%).

Очень вкусные рецепты маринованной капусты кусками из простых ингредиентов

Приготовление:

  1. Подготовить капусту и овощи: вымыть, почистить.
  2. Простерилизовать банки.
  3. Порезать капусту крупными кусками, а морковь – кружками.
  4. Кольцами нарезать сладкий перец.
  5. Разделить на 4 части каждый томат, крупные экземпляры – на 6 и более.
  6. Выложить овощи в банки плотными слоями: капусту, помидоры, морковь и сладкий перец.
  7. Повторять слои в том же порядке, пока емкость полностью не заполнится.
  8. Добавить кусочки жгучего перца.
  9. Налить воды в кастрюлю (1 л на 3 л засолки), довести до кипения и залить ею овощи.
  10. Накрыть банки крышками и оставить на 5 минут, после слить воду (основу маринада) обратно в кастрюлю.
  11. Добавить в маринад соль, горошины черного перца, сахар, лавровый лист, а после поставить кипятить.
  12. В каждую емкость налить 100 г уксуса и столько же растительного масла.
  13. Закипевший маринад разлить по банкам с овощами до самого верха.
  14. Накрыть и закатать емкости крышками, перевернуть вверх дном и утеплить.

Маринованную капусту лучше всего опустить на хранение в подвал.

Читайте также:

Способы засолки и квашения капусты по корейски

Приготовление капусты с чесноком в горячем рассоле

Со свеклой и яблоками

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 100 г свеклы;
  • 100 г моркови;
  • 150 г яблок;
  • по 75 г растительного масла и уксуса;
  • 500 мл фильтрованной воды;
  • 3 лавровых листа;
  • 60 г сахарного песка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 20 г соли.

Приготовление:

  1. Налить в кастрюлю 0,5 л воды, растительное масло и уксус. Добавить сахар и соль и поставить на плиту. В процессе закипания маринада все компоненты полностью растворятся.
  2. Яблоко и свеклу вымыть, освободить от кожицы, промыть в воде и обязательно просушить.
  3. Подготовленные овощи крупно натереть, капусту порезать крупными кусками.
  4. Соединить все компоненты в глубокой миске и залить вскипевшим маринадом.
  5. Переложить содержимое миски в банку и вылить остатки маринада.
  6. Заготовку накрыть крышкой и оставить на сутки в прохладном месте.

Очень вкусные рецепты маринованной капусты кусками из простых ингредиентов

С уксусом

Компоненты:

  • 2,5 кг капусты;
  • 1 ч. л. тмина;
  • 200 г моркови;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 л воды;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 100 мл уксуса (9%);
  • 100 мл растительного масла.

Приготовление:

  1. Нарезать капусту крупными кусками произвольной формы и сложить в емкость.
  2. Крупно натереть морковь, соединить ее с тмином и добавить в капусту.
  3. Осторожно, чтобы не помять, перемешать овощи.
  4. Приготовить маринад: вскипятить воду, растворить в ней сахар, соль и растительное масло. Поставить маринад на огонь, довести до кипения и влить уксус.
  5. Все компоненты выложить в удобную для приготовления емкость.
  6. Залить горячим рассолом.
  7. Накрыть засолку тарелкой и, придавив гнетом, оставить на сутки при комнатной температуре.
  8. Разложить по банкам и поместить в прохладное место на постоянное хранение.

С болгарским перцем и чесноком

Компоненты:

  • 1 кг капусты;
  • 2 сладких перца;
  • 1 морковь;
  • большой зубчик чеснока;
  • 150 мл воды;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 50 г сахарного песка;
  • 2 ст. л. уксуса (9%);
  • 70 мл растительного масла.

Приготовление:

  1. Перец нарезать кольцами, морковь натереть, капусту крупно порубить.
  2. Овощи смешать с сахаром и солью.
  3. К общей массе добавить уксус, масло и чеснок.
  4. Все компоненты тщательно перемешать, придавить грузом и оставить в прохладном месте на 7-8 часов.
  5. Готовую капусту с чесноком и сладким перцем разложить по банкам.

Очень вкусные рецепты маринованной капусты кусками из простых ингредиентов

С перцем и помидорами

Ингредиенты:

  • 1,5 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг томатов;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 3 крупные луковицы;
  • 3 моркови;
  • 100 мл уксуса (9%);
  • ½ ст. сахарного песка;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 г соли.

Приготовление:

  1. Капусту нарезать большими кусками, перец – тонкой соломкой, томаты – небольшими дольками, лук — перьями. Морковь измельчить с помощью терки.
  2. Подготовить маринад: смешать растительное масло, соль, сахар и уксус. После вылить его в овощи.
  3. Отставить засолку на 2-3 часа.
  4. Все компоненты переложить в кастрюлю, довести до кипения, а затем тушить 30 минут.
  5. Готовую капусту уложить в сухие и чистые емкости и закатать металлическими крышками. После, накрыв теплым предметом, оставить настаиваться.

Особенности хранения такой заготовки

Принципы хранения маринованной капусты:

  1. В деревянных кадках капуста приобретает приятный вкус и хранится до 8 месяцев.
  2. В эмалированной посуде продукт сохраняет свежесть не более полугода.
  3. Стеклянные банки. Под капроновыми крышками капуста не утратит качества 6 месяцев.
  4. Тара из пищевого пластика передает продукту свой запах. При условии герметично закрытых крышек срок хранения засолки составит 3 месяца.

Оптимальные условия для содержания маринованной капусты – от -3 до +3°С.

Важно! Поскольку алюминий провоцирует быстрое окисление, емкости из этого материала для хранения заготовок не используют.

Советы опытных хозяек

Для получения вкусного и полезного блюда стоит придерживаться нескольких рекомендаций:

  1. Мариновать капусту на зиму исключительно в условиях с комнатной температурой.
  2. Не использовать молодые кочаны, поскольку они становятся чересчур мягкими.
  3. Обычный уксус допустимо заменять яблочным, винным либо лимонной кислотой. При этом важно изменять концентрацию.
  4. В процессе маринования капусты периодически прокалывать ее вилкой, тогда из блюда выйдут способствующие брожению газы.
  5. Добавлять в маринад имбирь, придающий заливке пикантность.
  6. Использовать только неповрежденные крышки, исключить попадание воздуха в банки.

Заключение

Маринованная капуста – незаменимый продукт в холодное время года. Чтобы получить вкусное блюдо, сохранившее первоначальные качества, важно строго придерживаться рецептуры и соблюдать условия хранения.

Без всяких заморочек,быстро!»Маринованная капуста кусочками» на зиму-невозможно оторваться!